LINEA DE ACCION: Agua y Sustancias Químicas
SEMANA: 09
TEMA EJE: Termoquímica
ACTIVIDAD: Día de la madre
REGION: Lima-norte
CATEGORIA: Medicina y Salud
USO DEL CALENTAMIENTO ÓHMICO PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS, SIN AFECTAR LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL DEL ALIMENTO.
OBJETIVOS:
- Usar el calentamiento óhmico para conservar los alimentos.
- Determinar un tratamiento térmico que no afecte a la calidad sensorial y nutricional del alimento.
VARIABLES:
Independiente: Uso del calentamiento óhmico
Dependiente: mejoramiento de la calidad de conservación de los alimentos.
HIPOTESIS:
El uso del calentamiento óhmico, como tratamiento térmico, conserva los alimentos sin afectar la calidad sensorial y nutricional del alimento.
RESUMEN:
Los métodos de conservación tradicionales de alimentos basados en tratamientos térmicos (escaldado, pasteurización o esterilización) conllevan en muchas ocasiones una disminución de la calidad nutricional y organoléptica del alimento.
Una posible solución a este problema es el uso del "Calentamiento Óhmico", que es una manera de calentar los alimentos desde su interior, de tal modo que no existen las superficies calientes al contacto.
Esta solución tiene como principal objetivo, Determinar un tratamiento térmico que no afecte a la calidad sensorial y nutricional del alimento.
Este calentamiento es mucho más efectivo, rápido y con mayor capacidad de penetración en el alimento a diferencia de las posibilidades de las microondas. Otra ventaja sería que el 95% de la energía empleada se transforma en calor, mientras que en un calentamiento con microondas no supera el 70%.
Con el calentamiento óhmico se evitan los sobrecalentamientos y se consigue un menor deterioro de los alimentos. La verdad es que son muchas las ventajas que nos presenta este nuevo sistema para calentar los alimentos, se puede pasterizar, esterilizar, evaporar, descongelar, fermentar, etc. Mayoritariamente este sistema es utilizado por la industria para esterilizar distintos alimentos como las sopas, salsas o frutas.
Uno de los escollos para que se aplique esta nueva tecnología sería el alto coste que presenta, aunque a largo plazo se rentabilizaría. Los alimentos tratados con este nuevo sistema presentarían mejores características microbiológicas, organolépticas y nutricionales, con un mínimo espacio y aplicables a un gran número de alimentos. Pero aún queda mucho por investigar, lo cierto es que es una de las tecnologías más prometedoras hasta el momento para el procesado de los alimentos.
Se comprobó la hipótesis que se planteo en un principio, ya que el uso del calentamiento óhmico, como tratamiento térmico, conserva los alimentos efectivamente sin afectar la calidad sensorial y nutricional del alimento.
PROBLEMA:
Los métodos de conservación tradicionales de alimentos basados en tratamientos térmicos (escaldado, pasteurización o esterilización) conllevan en muchas ocasiones una disminución de la calidad nutricional y organoléptica del alimento.
SOLUCIÓN:
Este aspecto, unido al hecho de que el consumidor demanda alimentos cada vez más frescos y naturales, menos procesados pero de rápida preparación y que, además de tener una vida útil prolongada mantengan sus cualidades nutricionales y sensoriales, ha llevado a los investigadores y a las empresas de la industria alimentaria a perfeccionar los tratamientos térmicos y a desarrollar otros alternativos. Por lo que planteo el uso del "Calentamiento Óhmico", que es una manera de calentar los alimentos desde su interior, de tal modo que no existen las superficies calientes al contacto. Por ejemplo: podríamos calentar el interior de un limón y al cogerlo no nos quemaríamos
CONCLUSIONES:
Se comprobó la hipótesis que se planteo en un principio, ya que el uso del calentamiento óhmico, como tratamiento térmico, conserva los alimentos efectivamente sin afectar la calidad sensorial y nutricional del alimento.
INVESTIGACIÓN FUTURA:
averiguar sobre un sistema de conservación de alimentos digital.
ALFABETIZACIÓN FUNCIONAL (FODA):
F: Conserva los alimentos
O: No afecta la calidad sensorial y nutricional del alimento.
D: falta de información
A: que no se aplique y el costo del proceso.
ORIGEN Y MOTIVO DE LA INVESTIGACIÓN:
O. de la investigación: uno de los problemas a hecho de que el consumidor demanda alimentos cada vez más frescos y naturales, menos procesados pero de rápida preparación y que, además de tener una vida útil prolongada mantengan sus cualidades nutricionales y sensoriales.
M. de la investigación:
VIABILIDAD A LA REGIÓN:
Es viable ya que en los olivos, San Martin y los demás distritos tienen tanto supermercados como mercados don se hace los procesos de calentamiento pero con otros efectos a cambio
PALABRAS CLAVES (DEFINICIÓN)
Nutrición: Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo.
Tensión: Estado de un cuerpo sometido a la acción de fuerzas que lo estiran.
Alimento: Cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su nutrición
Magnetismo: Conjunto de fenómenos físicos por los cuales los imanes y las corrientes eléctricas inducidas producen movimientos de atracción y repulsión.
Termoquímica: Parte de la termodinámica aplicada a la química que trata del estudio de la energía calorífica absorbida o desprendida en el transcurso de una reacción
PÁGINAS WEB CONSULTADAS:
http://209.85.215.104/search?q=cache:TBZbJZ9tLMQJ:www.dar.org.pe/Thayarimail/UserFiles/080506_reporte_informativo_hidrocarburos.doc+pagina+de+la+CICCS&hl=es&ct=clnk&cd=3&gl=pe
http://www.hoy.es/20080507/sociedad/podemos-convertir-dioxido-carbono-20080507.html
http://www.elcorreodigital.com/vizcaya/20080507/sociedad/podemos-convertir-dioxido-carbono-20080507.html
http://www.precisiontopografica.com/topo/relleno.jpg
DATOS PERSONALES:
APELLIDOS Y NOMBRES: Salazar Huamani, Dale
AÑO DE ESTUDIOS: 3ro de sec.
NODO: Quantum
CORREO ELECTRÓNICO: dalesalazarh@gmail.com
